Cupcakes zijn al
lang niet meer trendy. Dat kan mij niks schelen, want ik vind deze
eenpersoonsgebakjes nog steeds heerlijk. Niet voor niets heeft mijn blog het
woord cupcake in zijn naam. Vandaag dus weer een cupcakerecept, met een klein
tropisch tintje door de kokos. Kokos combineert heel goed met de heerlijk zoete
frambozen. Perfect voor de zomer dus. Voor dit recept gebruik je geen eigeel en
dat zorgt voor een heerlijk luchtig resultaat.
INGREDIËNTEN CUPCAKES
Voor 10-12 cupcakes
3 el amandelmeel
50 gram geraspte kokos
185 gram poedersuiker
175 gram bloem
1 tl bakpoeder
115 gram roomboter
5 eiwitten
150 gram verse frambozen
2 el geraspte kokos
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng
alle droge ingrediënten (de eerste 5). Smelt de boter op een laag vuur en voeg
toe. Mix eventjes en doe dan de eiwitten erbij. Mix tot alles goed gemengd is.
Doe cupcakepapiertjes in een muffinvorm en vul ze voor 2/3 met beslag. Druk
frambozen in het beslag en bestrooi met kokos. Bak de cupcakes in 20 minuten
gaar.
TIP
Deze cupcakes zijn ook lekker met verse ananas in plaats van frambozen. Dep de ananas dan wel goed droog voordat je het in het beslag doet, zodat de cakejes niet te vochtig worden.