Cheesecake met aardbeien

We kunnen nu nog even genieten van de heerlijk zoete zomerkoninkjes, dus ik plaats vandaag weer een recept met aardbeien. Ze behoren tot de populairste fruitsoorten ter wereld, door hun frisse, zoete smaak en hun sappigheid. Als je de mogelijkheid hebt ze zelf te telen, zou ik dat zeker doen. Ik heb elk jaar een stuk of 8 aardbeienplantjes op mijn balkon. Zelf gekweekte aardbeien zijn echt nog veel lekkerder dan die uit de winkel. Ik heb meestal doordragers, dan komen er de hele zomer aardbeien aan. Je hebt er dan wel maar een paar per dag. Als je er liever veel ineens hebt, zoals bijvoorbeeld voor deze cheesecake, kun je beter voor eenmalig dragende aardbeiplanten gaan. Dan zijn ze bijna allemaal ineens rijp. Het recept van vandaag is een cheesecake met een frisse citroensmaak en een bodem van Oreo-koekjes, belegd met heel veel aardbeien. Laat het smaken!

INGREDIËNTEN CHEESECAKE

Voor 1 springvorm van 21 cm

Voor 8 stukjes

80 gram roomboter

175 gram Oreo-koekjes

200 gram roomkaas

55 gram poedersuiker

1 theelepel vanille-extract

scheutje citroensap

200 ml slagroom

1 zakje klop-fix

200 gram verse aardbeien

BEREIDING

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier, zodat je straks de cheesecake er makkelijk uit kunt halen. Smelt de boter. Maak de koekjes in de hakmolen van de staafmixer fijn en meng ze met de boter. Doe het mengsel in de springvorm en verspreid het over de bodem van de springvorm. Zet de vorm even in de koelkast. Mix de roomkaas met de poedersuiker, vanille en het citroensap glad. Klop de slagroom stijf met de klop-fix en meng het met het roomkaasmengsel. Verdeel dit over de bodem. Laat het zeker 3 uur opstijven in de koelkast. Maak de rand van de springvorm voorzichtig los, til de cheesecake voorzichtig van het bakpapier en leg hem op een schaal of bord. Snijd de aardbeien in stukjes en bedek de cheesecake ermee. Geniet ervan.

TIP

Als je nog meer citroensmaak wil, dan is een beetje geraspte citroenschil in de bodem erg lekker.